Pâtes italiennes de production dans de rares photos, 1925-1955 ⋆ Photos historiques rares

Un travailleur se bloque pâtes à sec dans une usine en Italie. 1932.

Rien ne dit que la cuisine italienne, comme les pâtes. Les pâtes sont une partie intégrante de l’Italie, de l’histoire des aliments. Là où les Italiens ont immigré qu’ils ont apporté à leurs pâtes long, tellement aujourd’hui, il peut être considéré comme un aliment de base de la cuisine internationale. De nombreux enfants de l’école ont appris que le marchand Vénitien Marco Polo rapporta les pâtes de ses voyages à la Chine. Certains ont peut-être également appris que Polo n’était pas une découverte, mais plutôt une redécouverte d’un produit populaire en Italie chez les Etrusques et les Romains. Eh bien, Marco Polo aurait pu faire des choses étonnantes sur ses voyages, mais amener les pâtes à l’Italie n’était pas l’un d’entre eux: les nouilles étaient déjà là en Polo du temps.

En effet, il existe des preuves d’un Etrusco-Romain de nouilles faites à partir du même blé dur utilisé pour produire moderne pâtes: il a été appelé “lagane” (origine du mot moderne pour les lasagnes). Toutefois, ce type de nourriture, d’abord mentionné dans le 1er siècle de notre ère, n’a pas été bouilli, comme c’est généralement le cas aujourd’hui, mais ovenbaked. Ancienne lagane a quelques similitudes avec moderne des pâtes, mais ne peut pas être considéré comme tout à fait la même.

Le mot moderne “macaroni” dérive de la Sicile terme pour le pétrissage de la pâte avec de l’énergie, comme au début de pâtes de décision est souvent laborieux, une journée de processus. Comment ces premiers plats ont été servi n’est pas vraiment connu, mais de nombreux Siciliennes recettes de pâtes encore comprennent généralement du moyen-orient ingrédients, tels que les raisins secs et la cannelle, qui peut être le témoin d’origine médiévale recettes. Ce début de pâtes a été un aliment de base idéal pour la Sicile, et il se propager facilement à la terre ferme depuis blé dur se développe en Italie du climat.

Par le 1300 de pâtes sèches a été très populaire pour sa nutrition et longue durée de vie, le rendant idéal pour les longues navire voyages. Pâtes fait le tour du monde pendant les voyages de découverte, un siècle plus tard. En ce moment les différentes formes de pâtes sont apparus et les nouvelles technologies des pâtes plus facile à faire. Avec ces innovations les pâtes sont vraiment devenus une partie de la vie italienne. Cependant, le prochain grand progrès dans l’histoire de pâtes ne viendrait pas jusqu’à ce que le 19ème siècle, quand les pâtes rencontré les tomates.

Préparation de la pâte. 1932.

Bien que les tomates ont été ramenés en Europe peu de temps après leur découverte du Nouveau Monde, il a fallu du temps pour que la plante puisse être considéré comme comestible. En fait, les tomates sont un membre de la morelle de la famille et des rumeurs de tomates toxiques continué dans certaines parties de l’Europe et de ses colonies jusqu’au milieu du 19e siècle. Par conséquent, il n’est qu’en 1839 que la première recette de pâtes avec des tomates a été documenté. Toutefois, peu de temps après, des tomates a pris le dessus, en particulier dans le sud de l’Italie. Le reste des cours est délicieuse histoire.

Comme la production de pâtes alimentaires est devenu de plus en plus industrialisé dans le milieu du 18ème siècle, il était à la fois coûteux et laborieux. Après la récolte du blé dur blé pour en faire de la farine, le plaisir commence. Au début des usines, les travailleurs mixte de l’eau et de la farine pour former une pâte, puis un opérateur assis sur un bar en bois a rebondi de haut en bas pour pétrir les pâtes, un processus qui a pris plus de deux heures. Pouvait alors une deuxième équipe d’hommes robustes, commencer à former la pâte en ce que l’on pourrait reconnaître que les pâtes.

Avec l’avènement de la torchio, les opérateurs connu comme pastai (extrudeuses) a placé la pâte pétrie dans un cylindre comprimé par une vis et, à l’aide d’un système de leviers et de cordes, obligés de sortir les volets de nouilles. C’est là le vrai dilemme surgi. Après des heures de pâtes d’extrusion de travail, pas de degré de mécanisation pourrait résoudre un simple fait – si cette pâte n’a pas été consommé immédiatement, il a besoin d’être séché à l’air dans un espace bien ventilé. Malheureusement, il n’y a pas de nouvelle invention pour le séchage des pâtes. Les usines ont dû compter sur la même technologie que les anciens avant eux: le vent.

Ainsi, un nouveau métier est né: le aizacanne, les pâtes sèches. (Bien que ce type de travail existait probablement même dans Pompéi – les gens avaient pour sécher les pâtes faites à la main en quelque sorte – c’est devenu une véritable profession comme la production de pâtes alimentaires est devenu industrialisés.) Après le tirage de longues mèches de pâtes extrudées sur spallette (reed bars), le aizacanne marchait à travers les rues de constamment optimiser et de surveillance de leurs positions afin de garantir la préservation de parfaitement secs brins de pâtes, de temps en temps à l’aide de fouets pour empêcher le passage des animaux (et les humains) à partir de toucher le séchage or comestible.

Même à la fin de 1957, beaucoup de gens en dehors de l’Italie n’avait aucune idée de comment il était fait. Sur la Journée du poisson d’avril de cette année, la BBC a diffusé un reportage sur les Italiens en profitant d’une récolte exceptionnelle de spaghetti en raison d’une baisse dans le “spaghetti charançon.” Le programme a montré en italie et en Suisse les familles gaiement la cueillette de longs brins de spaghetti de “spaghetti arbres”, et a conduit de nombreux téléspectateurs à appeler, curieux de savoir comment ils pourraient planter leur propre. Ces photos du 20ème siècle usines de pâtes montrer le processus par lequel la pâte est pressée, en forme, coupé et séché sur son chemin à la table de dîner.