En 1932, futuriste italienne Filippo Marinetti (1876-1944) publié Marinetti Futuriste de cuisine, un travail qui permettrait de déclencher une “révolution » de la cuisine”. L’homme, dit Marinetti, “penser, rêver et d’agir en fonction de ce qu’ils mangent et boivent”.
Dans l’introduction, qu’il n’écrit pas de goût et de qualité, plutôt du style et un immortel quête de la nouvelle:
Contrairement à l’prévisibles critiques, à la Futuriste révolution culinaire, illustrés dans le présent volume, vise le haut de gamme, noble et utile à tous de changer radicalement l’alimentation de notre race, de fortifier, de la dynamisation et de la spiritualisation avec la marque de nouveaux plats dans lequel l’expérience, l’intelligence et l’imagination économiquement remplacer le montant, la banalité, la répétition et le coût. Notre cuisine futuriste, définie comme un hydravion moteur pour des vitesses élevées, va sembler fou pour certains tremblant et dangereux traditionaliste. Il souhaite, à terme, de créer une harmonie entre la bouche des hommes et de leur vie d’aujourd’hui et de demain… C’est l’optimisme à la table.
Marinetti présente son Manifeste Futuriste de la Cuisine à Turin journal La Gazzetta del Popolo – Mai 1930
Rien n’était sûr. Les fourchettes et les couteaux étaient vieilles. Les plus reconnaissables de l’plats étaient sans intérêt et anti-progrès. Les pâtes, dit Marinetti, a été le truc de “morosité, le pessimisme, la nostalgie de l’inactivité, et-neutralisme”. Il écrit:
Futuriste de cuisson sera libre de la vieille obsessions avec le volume et le poids, et qui aura pour l’un de ses principes à l’abolition de la pastasciutta. Pastasciutta, cependant agréable au palais, est un passéist aliments, car il rend les gens lourd, brutal, tromper en pensant que c’est nutritif, rend sceptique, lent, pessimiste.
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[Pâtes] est totalement hostile à la vivacité d’esprit et passionné, généreux, intuitif âme de la Napolitains. Si ces personnes ont été héroïques combattants, a inspiré des artistes, à couper le souffle orateurs, avisé les avocats, tenace agriculteurs, il a été, en dépit de leur volumineux quotidien assiette de pâtes. Quand ils mangent, ils développent que typique ironique et sentimentale scepticisme qui peut souvent couper court à leur enthousiasme.
Tout pastascuittist qui honnêtement examine sa conscience au moment où il ingurgitates son biquotidian pyramide de pâtes trouverez à l’intérieur de la sombre satisfaction de s’arrêter jusqu’à un trou noir. Cette vorace trou est une maladie incurable tristesse de ses. Il peut se tromper lui-même, mais rien ne peut le combler. Seulement un Futuriste repas peut soulever ses esprits.
Marinetti livre est un manifeste politique – “une vision de la façon dont la nourriture pourrait être introduits dans l’art comme matériau de construction et source de la forme et de la couleur”.
Willy Blackmore enquêtes de la scène:
La cuisine Futuriste Marinetti envisagé était une extension de son proto-bro obsessions avec des voitures et des armes et des avions. Les comptoirs serait doublée avec ozonizers, ultra-violet lampes à rayons, électrolyseurs et colloïdales des moulins, de la planche à découper se chamaillent pour l’espace avec centrifuges autoclaves et dialyzers. L’électrolyseur sera employée “à se décomposer, de jus de fruits et extraits, etc. de manière à obtenir, à partir d’un produit connu un nouveau produit avec des propriétés nouvelles.”
Tout cela décennies avant Pacojets et thermoplongeurs et siphons iSi allait devenir fétiche des objets de la cuisine. Marinetti de la cuisine, plus une vision plutôt qu’une réalité, c’était vraiment une liste de possibilités plutôt que détaillé utilise. La technologie pourrait être utilisée pour améliorer la nourriture (Marinetti était obsédé par la nutrition et la, avec son anti-pâtes au vitriol, des rails, dans le livre de recettes contre les grains transformés, de manger trop de viande, et de voler des légumes de leurs bienfaits par de trop les cuire) ou à la perfection de l’équilibre de l’acidité et de l’alcalinité, du sel et de chaleur. Moins pratique électriques rêves comprennent Marinetti du désir de rendre les aliments le goût et l’odeur de l’ozone, ou à exécuter des médicaments à travers ce moulin colloïdal.
Via TheBookManAndTheLady
Tout cela semble un peu ridicule, un clin d’œil à la dcp et modish manger. Suzanne Brill notes:
Futuriste nourriture était plein de suggestivité et de provocation. Le sexe était un sujet, le frisson du transport aérien de l’autre. Avec des recettes pour “Sculpté de la Viande” et “l’Homme-et-Femme-en-Minuit” venus ensemble des scénarios pour agir sur le thème des repas assis dans un biplan. L’art des chefs de nos jours, Heston Blumenthal et Ferran Adrià, sûrement perpétuer ce que Marinetti a commencé.
Maria Popova rend hommage à Marinetti compétences en tant que parodist. Le “livre de cuisine a été sans doute le plus grand artistique blague du xxe siècle”. Comme Josh Jones notes, “une introduction à l’édition 1989, journaliste Britannique et historien Lesley Chamberlain appelé à la Futuriste livre de cuisine « une grave blague, révolutionnaire de la première instance, car il a renversé avec grivoises rire de tout, de la nourriture et des livres de cuisine lieu sacré ».”
Marinetti premier balayé de la tradition en faveur de la créativité à manger événements les Futuristes appelé “aerobanquets,” comme l’une à Bologne, en 1931, avec une table en forme comme un avion et des plats appelés “épicé de l’aéroport” (Olivier de la salade) et de la “montée de tonnerre” (orange risotto). Lambrusco vin était servi dans des boîtes du gaz.
Il a été essayé et testé des trucs. Que TSS ajoute:
Son excentrique cuisine a fait ses débuts dans la première (et la seule) Futuriste restaurant, en 1929 Turin – angulaire, de l’alumine-plaqué à l’intérieur de La Taverna del Santopalato, ou la Taverne du Saint-Palais [images ci-dessous]. Il a été un événement Marinetti considérés sur un pied d’égalité avec la découverte de l’Amérique et de la chute de la Bastille (“le premier homme façon de manger est né!”)
Intérieur Taverna del Santo Bouche, à Turin, dans Vanchiglia 2: avec (de gauche à droite) le bulgare architecte Nicolaj Diulgheroff, qui reconstruit le lieu, le poète Filippo Tommaso Marinetti et le peintre Fillia, alias Louis Colomb
Illustrations sur le Santopalato menu de restaurant
Plats inclus dans le livre de recettes comprennent:
Aerofood: Une signature Futuriste plat, avec une forte tactile élément. Pièces d’olive, fenouil, et le kumquat se mangent avec la main droite tandis que la main gauche caresse diverses nuances de papier de verre, de velours et de soie. Dans le même temps, le diner est sablé avec un ventilateur géant (de préférence un avion à hélice) et agile serveurs aspergez-le avec le parfum de l’oeillet, toutes les souches de Wagner à l’opéra. (“Des résultats étonnants,” Marinetti dit. “Les tester et voir.”)
Papilles lieu: Une soupe de concentré de bouillon de viande, de champagne, et la grappa, parsemer de pétales de rose — “un chef-d’œuvre de brothy lyrisme”.
Italien Seins au Soleil: Deux demi-sphères de la pâte d’amande, avec une fraise fraîche au centre ou à chaque, le tout saupoudré de poivre noir.
Poulet Fiat: Un poulet rôti avec une poignée de roulements à billes à l’intérieur. “Quand la chair a entièrement absorbé la saveur de l’acier doux de boules, le poulet est servi avec une garniture de crème fouettée.”
Beau Nu de la Nourriture Portrait: Un bol de cristal rempli avec du lait frais et de la chair de deux bouillie capons, tous dispersés à la violette.
Équateur + Pôle Nord: “Une équatoriale de la mer de golden oeuf poché jougs” entoure un cône de blancs d’œufs battus. C’est “en pointillé avec les segments d’orange comme succulents morceaux du soleil” et la truffe noire sculptée pour ressembler à des avions.
L’excitation de Cochon: Un “ensemble de salami, de la peau” est cuit dans du café espresso et parfumée à l’eau de cologne.
Confit Atmosphérique Electricities: Brio-barres de couleur marbré de soupe, rempli avec de la crème de lait.
Diabolique Roses: roses Rouges, battues et frits.
Simultanée de Crème Glacée: Vanille de la crème laitière et peu de places de l’oignon cru congelé ensemble.
Vous pouvez aller plus loin et de recréer non seulement un plat mais FT Marinetti Règles pour le Lunch Parfait:
1. Une harmonie originale de la table (cristal, vaisselle et verrerie, décoration) avec les saveurs et les couleurs de la vaisselle.
2. Totale d’originalité dans les plats.
3. L’invention de l’flexible savoureux combinaisons (comestibles de plastique complexe), dont l’original de l’harmonie de la forme et de la couleur des aliments les yeux et éveille l’imagination avant d’en tentant les lèvres.
4. L’abolition de la fourchette et le couteau en faveur de la flexibilité des combinaisons qui peuvent fournir prelabial tactile plaisir.
5. L’utilisation de l’art de la parfumerie pour rehausser la saveur. Chaque plat doit être précédée par un parfum qui sera retiré de la table à l’aide de ventilateurs.
6. L’utilisation limitée de la musique dans les intervalles entre un plat et l’autre, afin de ne pas perdre la sensibilité de la langue et du palais, et sert à éliminer la saveur apprécié, la restauration d’une ardoise propre pour la dégustation.
7. L’Abolition de l’éloquence et de la politique à la table.
8. Une consommation mesurée de la poésie et de la musique comme des ingrédients surprenants pour réveiller les saveurs d’un plat avec leur intensité sensuelle.
9. Présentation rapide entre un plat et l’autre, avant de les narines et les yeux des convives, de la quelques plats qu’ils mangent, et les autres qu’ils ne seront pas, à faciliter la curiosité, la surprise, et de l’imagination.
10. La création de traduction simultanée et de changer les morceaux qui contiennent dix, vingt saveurs à déguster dans quelques instants. Ces morceaux seront également servir de l’analogique fonction […] de résumer un ensemble de la zone de vie, le cours d’une histoire d’amour, ou un voyage en Extrême-Orient.
11. Une fourniture d’outils scientifiques dans la cuisine: l’ozone machines qui donnera l’odeur de l’ozone pour les liquides et les plats; lampes émettent des rayons ultraviolets; électrolyseurs à se décomposer, extrait de jus de fruits etc. afin d’utiliser un produit connu pour atteindre un nouveau produit avec des propriétés nouvelles, colloïdal moulins qui peut être utilisé pour pulvériser les farines, les fruits secs et les noix, les épices, etc.; appareils de distillation à l’aide d’ordinaire de la pression ou du vide, centrifugeuse autoclaves, machines de dialyse.
L’utilisation de ce matériel doit être scientifique, en évitant l’erreur de permettre à des plats à cuire dans la vapeur de la cocotte-minute, ce qui conduit à la destruction des substances actives (vitamines, etc.) en raison des températures élevées. Les indicateurs chimiques va vérifier si la sauce est acide ou de base et servira pour corriger toutes les erreurs qui peuvent se produire: le manque de sel, trop de vinaigre, trop de poivre, trop sucré.”
Tous terriblement original, alors? Non, pas exactement. Le 1er janvier 1913, la question de la magazine satirique français Fantasio introduit les lecteurs de “Cubisme Culinaire”, un manifeste écrit par Guillaume Apollinaire à consacrer le inspiré de la réunion d’avant-garde de l’art et de la gastronomie.
Le meilleur de la satire est plus proche de la vérité, et en septembre 1913 chef français Jules Maincave a donné pleine gorge de son “Manifeste de la cuisine Futuriste” dans la même publication. Dit Maincave:
“L’art de la cuisine est toujours centré sur le même douzaine pitoyablement surchargés de recettes. Les mêmes plats continuer à faire le tour de nos tables et sont simplement baptisé et rebaptisé le temps et l’heure à nouveau avec haut-noms à consonance, nous l’espérons, se déguiser leur médiocre de l’homogénéité. Pendant trois siècles, n’a vraiment été présenté au monde. ”
L’histoire a été traduit en italien et publié en 1914 sous le titre “le Futuriste cook – Jules Maincave interviewé par le journaliste André Charpentier” dans le numéro d’août de Bleu Gazzettino magazine.
Marinetti traduit le “Manifeste Futuriste de la cuisine” dans le journal” Le Littéraire Équitable “en Mai 1927
“Les Chefs et scullions, sans vergogne, d’aventures, de votre blanc livrée sera votre chemise!” Maincave a écrit dans son Manifeste de la Cuisine Futuriste. “Nous enverra les rayons de notre soleil dans les antres de vos cuisines et de la tristesse disparaîtront. Nous allons renverser vos tables du buffet! Nous allons tirer vers le bas de votre four! Nous allons jeter votre dévastées par la peste de pâtisseries et de pus-remplies de fioles dans la rivière!”
Huzzah! Maintenant, alors, qui aime toasts et beurre?
Via FineDiningLovers, Culture D’Ouverture, BrainPickings, Le Poinçon, Cucina Futurista
